酒香两千年，中国葡萄酒酿制工艺经历了怎样的蜕变？

如果史料真实，那么中国是世界上最早酿葡萄酒的国家。距今7-9千年，中国贾湖地区。

由于葡萄的季节性，终究不如谷物种植方便，因此没有大面积推广。

而唐、元朝引进酿酒法，主要集中在新疆一带。也只是传统的酒曲或自然发酵。

到了清末，张欲筹资300万两白银才有拉开中国葡萄酒的篇张。

但以上只是说的酿酒。其实现在整个葡萄酒生产过程中，酿酒环节都已现代化、流程化。但是更重要的是种植和基酒调配上。没有好原料，再好的戏也出不来。种植在此我就简单阐述2个方面：

其一，我曾了解到辽东等区有大面积种植酿酒葡萄。大概约20+元一斤葡萄汁，比较廉价。和当地果农交谈后发现，他们并不知道葡萄酒种植中需要控制植株密度，限制亩产，摘青等。这些都是为了让葡萄浓缩风味有更好的口感。果农不解，坚持丰产。

其二，葡萄采收时间非常讲究。它是葡萄成熟度和适合采收时间的一个综合因素。直接影响葡萄酒

所以中国葡萄酒之路，因从源头抓起。

回忆若是能下酒，往事便是一场宿醉。我是买醉娘。

中国葡萄酒行业现在的发展状况怎么样？前景和困难在哪？

所有进过欧洲大超市的人都清楚红酒在这里是怎么样的一个产品，carrefour、lidl、 auchan、leaderprice等等，哪个红酒架子上不是千八百瓶放在那里，20欧以下一般没人细致的研究它，看看产区，价格，差不多就行了，除非有那种祖传的嗜好就喜欢一个牌子的酒，否则你就是天天尝新也要好几年才喝个遍，关键是每年又冒出来无数新品。国内现在把红酒弄的神乎其神，产区、品种、老藤、口感、单宁、配啥啥肉bilibili，我就问大家去菜市场买土豆你研究过产区品种淀粉含量吗？东西好不好喝还得别人告诉，长嘴是干啥的？喜欢哪瓶酒是消费者的自由，入口的一瞬间你就应该有一个判断你是不是爱喝这玩意儿。至于掰扯价格更是扯淡，这东西的逻辑应该是先确定喜欢喝哪种，再确认价格是不是买的起，好几十万人跟风研究一款酒的价格品质这不是瞎凑热闹是啥？我觉得二锅头不贵，我不爱喝啊，我管它卖多少钱；我爱喝茅台，我买不起啊，我管他卖多少钱，我只会关心我爱喝而且买的起的酒对吧？红酒也是一样，选择太多了，多余跟一款甚至一百款较劲。

再说现在网上很火的西班牙红酒，西班牙在欧洲是一个穷国，那款酒卖的好完全是因为价格低，一分钱一分货在哪里都是真理，不信您到摩纳哥超市看看，不会有5欧以下的红酒，没人买。

接着说国内的红酒市场，继续培养客户吧。之所以酒商们打得不可开交，不就是客户群单一、客户数量有限么？什么一亿消费者、年消费额百十亿都是糊弄吃瓜群众，真有这么大的量就不用拼命抢份额了，各找各的消费群不就完了？买996的，买奔富的、买玛歌的谁也别挤兑谁。中国红酒市场最大的问题不在于酒商，而在于文化，说这话不是装高逼格，只有有了相对应的文化基础才能引发后续的交流品鉴接受购买。其实红酒很适合浅尝慢饮，在与朋友的聊天中滋润气氛调节口味。但是为什么大家聚会喝酒很少选用红酒？因为对新事物与生俱来的抗拒。首先中华民族历史悠久，酒的传承历经五千年，已经把酒的概念浸到基因里。其次儒家思想是很保守的文化，不容易去改变一定之规。所以现阶段酒商们还远远没到拼价格抢市场的时候，应该联合起来推广红酒文化，把红酒推到中国人朋友聚会畅饮的酒桌上，无论从价格还是服务上想办法，都要先打破饮用环境的壁垒。谁说撸串不能配红酒，那跟煎牛排有什么区别；谁说涮火锅杀猪菜不能喝红酒，法餐里也有酸菜炖血肠；谁说婚丧嫁娶不能用干红，不行还可以选干白和桃红起泡嘛。有些酒商为了体现层次，自己一个人在欧式装修的环境里边喝边扯淡，这哪里是在买酒，简直是要毁了红酒生意。在中国喝得起红酒的有几个天天有功夫在家吃饭喝酒？场景不对，酒跟茶不一样。

综上所述，红酒市场远远没到打开的时候，看看啤酒的销量，红酒也就是刚刚起步而已。