玻璃碗为什么一蒸就碎

玻璃碗在蒸的时候出现破碎现象，主要原因有两点，一是制作玻璃碗的玻璃不是高温玻璃，另一种则是因为玻璃碗在加热的过程中，玻璃碗内外的气压不同，便会导致玻璃碗发生碎裂的现象。

玻璃碗在锅中加热的时候，碗内液体的比热容较低，升温较快，会使玻璃碗内壁受热急剧膨胀，但外壁却在水的比热容影响下，保持原有的温度，这样便会导致内层比玻璃突然向外层玻璃大力挤压，从而导致玻璃碗发生爆炸。

面对这种情况，可以在加蒸制前，先用热水将玻璃碗烫一遍，使玻璃碗内外温度保持一致，这样便不会出现受热极具膨胀，导致玻璃碗碎裂的现象。

在选择玻璃碗的时候，尽量选择用高硼硅玻璃制作的餐具。高硼硅玻璃又叫做硬质玻璃，是利用玻璃在高温息状态下的导电特性，并通过在玻璃内部加热来实现玻璃熔化的，是一种低膨胀率、耐高温、高强度、高硬度、高透光率和高化学稳定性的特殊玻璃材料。

硼硅酸盐玻璃的膨胀指数非常低，只有普通玻璃的三分之一，因此隔水蒸制的过程中不会出现玻璃断裂的现象。